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2003年八月底的英國《自然》期刊(Nature 424：1013)。
文章中指出，單單食用巧克力將有助於體內抗氧化物質的提升，不過有趣的是，倘若巧克力與牛奶並食或食用牛奶巧克力(白巧克力)，則體內抗氧化物質並未能發現顯著變化。
義大利科學家Mauro Serafini與英國科學家Alan Crozier等人收納十二位健康志願者進行此項實驗，其中包含七名女性與五名男性，平均年齡32.2歲、平均體重65.8公斤、均為不抽煙者、正常血脂量、且在試驗期間未使用任何藥物或各種維他命產品。
實驗中共分成三組，一組食用100克的巧克力，一組同時食用100克的巧克力與200毫升的全脂牛奶，另一組則食用200克的牛奶巧克力。在分別嚥下兩種不同巧克力或牛奶一小時後，利用FRAP方式(ferric-reducing antioxidant potential)偵測血漿總抗氧化能力(total antioxidant capacities)，研究發現在單單食用100克的巧克力組的一小時後，即可發現血漿總抗氧化能力明顯增加了近20%，然而，並食牛奶組或食用牛奶巧克力組則其血漿總抗氧化能力未有明顯改變。
進一步地懷疑：是否巧克力中的黃酮類(flavonoids)，特別是一種名為表兒茶素 (epicatechin)的物質，為巧克力具抗氧化能力的最主要原因？Mauro Serafini與Alan Crozier等人透過分析血漿中表兒茶素量發現：單單食用100克的巧克力組的血中兒茶素表現量最高，其次為並食牛奶組，最低表現組則是食用牛奶巧克力組。
一般認為：蔬菜中的黃酮類物質具有良好的清除自由基效果，同樣地，綠茶中的兒茶素也有此能力；所以透過清除自由基的抗氧化效果，應可預防心血管方面疾病的發生，而這也是宣稱適量的食用巧克力，有益於人體健康的主要觀點。
奇怪的是：為什麼並食牛奶後或單食牛奶巧克力組，血液中的抗氧化物質則會消失呢？？Mauro Serafini與Alan Crozier等人推測：牛奶可能干擾了巧克力中黃酮類物質的被吸收，因此，可能也會將巧克力對人體的好處大幅降低。
儘管巧克力有如此神奇功效，但是【水可載舟亦可覆舟】，具高脂肪與糖分的巧克力，一旦食用過度，對身體也是一種負擔。其實從蔬菜水果中就可獲得許多具良好清除自由基能力的物質，當然也更有助於健康。
原始論文
Plasma antioxidants from chocolate. Nature 424:1013 (2003)
一提起巧克力，很多人都是既愛又怕，愛它的甜蜜與濃情，愛它總能不斷帶給我們味覺和視覺的驚喜；可又怕它的“危機四伏”，不少人會毫不猶豫地將它與“減肥”劃上對立線，糖尿病、肥胖、牙齒齲爛，似乎都與巧克力有著千絲萬縷的聯繫。
可經過專家的最新論證，揭開了關於巧克力與健康的N個真相之後，您大可不必提心吊膽，因為以往的很多擔心其實是多餘的……
先來看看巧克力所含的營養成分：它可以供身體每日所需的許多營養成分，比椒鹽餅乾和薯條之類許多其他零食提供更多蛋白質、鈣、鎂和維生素B2。一塊40克重的牛奶巧克力包含大約3克蛋白質，每日人體所需核黃素的15%、鈣的9%和鐵的7%。加入了杏仁和花生的巧克力營養更豐富。含杏仁的牛奶巧克力也相應增加了鈣、鐵和核黃素的含量。
而巧克力牛奶比純全脂牛奶提供更多的鋅、鉀、煙酸和核黃素。純牛奶提供鈣、蛋白質和維生素B略多一些。至於其他所有營養物，純牛奶和巧克力牛奶的含量則幾乎一樣多。
無數科學研究表明，巧克力是利於健康的營養食品，愛上巧克力有很多理由：
巧克力不會讓你發胖
許多人過高估計了巧克力中的熱量。一塊40克的牛奶巧克力含大約210卡路裏熱量——低得可以編入體重控制食譜。
有調查表明，許多體重過重者並沒有吃過多的含糖食品。控制體重更重要的是控制每天總的熱量攝入和身體活動中的能量支出。例如，體重過重的兒童通常不如那些體重正常的兒童活躍。這樣，他們即使熱量攝入達到合理水準或予以限制了，但仍可能保持過重的體重。
巧克力加強保護牙齒
人們普遍相信，所有含可發酵的碳水化合物的食物都會對齲齒的形成起潛在的作用。可發酵的碳水化合物出現在澱粉和糖中，包括那些存在於食物中和添加進加工食品中的澱粉和糖。
雖然巧克力包含可發酵的碳水化合物，但許多牙科專家研究表明：巧克力可能並不像傳統認為的那樣容易致使牙齒齲爛。波士頓福塞斯牙科中心和賓西法尼亞大學牙科學校的研究已顯示，可可粉和巧克力有抵消它們所含的糖性酸的潛能。可可粉和巧克力也被證明可以滯緩脫礦化過程——一種直接導致齲齒形成的活動。
另外，紐約州羅徹斯特伊斯特曼牙科中心的研究發現，牛奶巧克力和巧克力曲奇屬於最少引起齲齒的零食。研究者的報告指出：“牛奶巧克力富含蛋白質、鈣、磷酸鹽和其他礦物質。所有這些都對牙齒的琺瑯質起到保護作用。此外，由於它的自然脂肪含量，牛奶巧克力經過口腔比其他糖果相對快些。這些因素被認為使牛奶巧克力的生齲性要小些。”
巧克力可以降低膽固醇
隨著人們對維護心臟健康的日益關注，脂肪(尤其是飽和脂肪)就被列為一種似乎應避免的物質。最新的研究表明，並非所有的飽和脂肪都具有相同的作用。
巧克力中的可可脂是可可豆中的天然脂肪，由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及其他少量的(低於5%)脂肪酸組成。研究表明可可脂儘管有著很高的飽和脂肪含量，但不會像其他飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為巧克力所含的飽和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和軟脂酸。硬脂酸對膽固醇具有中性作用?不升高亦不降低?，而軟脂酸可以輕度降低膽固醇濃度，所以巧克力中的飽和脂肪酸對血液中膽固醇水準沒有影響。而單不飽和脂肪酸中的油酸可以降低體內膽固醇濃度。
巧克力利於心臟健康
科學家們正在研究巧克力多酚對心血管健康的潛在影響。初期研究表明，那些可能具有抗氧化作用的物質可能有助於維持心血管健康。一項研究發現，志願者在食用巧克力後血液氧化所需的時間有所延長，而且其血液的總抗氧化能力也有所增加。因此，這一初期研究結果表明，作為健康膳食的一部分，食用巧克力有助於維護心血管的健康。
巧克力中的LDL是一種脂肪和蛋白的複合體，可在血液迴圈中攜帶膽固醇和脂肪。為了維護心血管系統的健康，不僅要維持正常的LDL膽固醇水準，同時也要維持LDL膽固醇的正常氧化速度。巧克力中的單不飽和脂肪酸所含有效成分，也是具有抗氧化作用的油酸和亞麻酸。
巧克力不會引起粉刺惡化
過去20年的研究表明，巧克力既不引起也不會使粉刺惡化。粉刺是青春期皮膚油脂腺活動過度的結果。與飲食沒有必要聯繫。
在賓西法尼亞大學醫學校皮膚病學系所進行的研究中，一個實驗組吃一塊不含巧克力但又類似巧克力的食物，其中28%的植物脂肪模倣巧克力漿和可可脂中所含的脂肪。另一個組則吃真的巧克力，但進行測試的巧克力塊中含有相當於一塊正常的40克巧克力10倍的巧克力漿。測試的結果為：吃巧克力組中長粉刺的狀況與不吃巧克力的那一組幾乎完全一樣。
您大可不必擔心巧克力中會含有大量的咖啡因，因為人們在食用正常量的巧克力時所攝入的咖啡因非常少。例如，28.35克牛奶巧克力含大約6毫克咖啡因，與一杯去除咖啡因的咖啡含咖啡因量大致相等。此外，還有很多研究結果會給您帶來意外驚喜。比如，偶然吃巧克力糖果還可以降低酗酒的可能性，飲用巧克力牛奶可能對乳糖過敏者有好處。
巧克力與女性性行為
據澳大利亞新聞網站報道，一直以來，女性把巧克力與性意識、性行為浪漫地聯繫起來，巧克力成為一種“愛的象徵”。目前，英國和意大利科學家則給這兩者之間建立了科學聯繫。
根據意大利科學家的研究，那些長期嗜好巧克力的女性在性願望、性激勵以及性滿意度上的基數是最高的，而英國科學家的研究發現，嗜好巧克力的男性在這些方面並不是很高。
這項研究還表明，那些在年輕時有混亂性行為的男性在日後很容易患上前列腺癌。同時，擁有多個性伴侶的人，感染人乳頭狀瘤病毒(HPV)的風險增大，而且感染這種病毒可能會引發一系列的基因突變，在數十年後很容易患上癌症。
目前已經發現，人乳頭狀瘤病毒與女性的子宮頸癌有關聯。但是，最新的研究指出，這種病毒也可能導致男性患上前列腺癌。如果這一研究得到證實，那麼就可以解釋為什麼在西方國家，這種疾病的發病率出現激增的原因。
倫敦內科與牙科學院的內科腫瘤學教授提姆-奧利夫指出：“女性在十幾歲和二十歲時多容易感染人乳頭狀瘤病毒。”而根據瑞典科學家的研究，那些帶有高強HPV33(同樣可以導致子宮頸癌)抗體的男性也可能患上前列腺癌。
在有關巧克力與性之間關係的研究上，來自意大利米蘭的研究人員對163位女性食用巧克力和她們性行為之間的關係進行了研究。這項研究發現：“那些每天食用巧克力的女性往往比那些不嗜好巧克力的女性，在性慾望上要高出很多，巧克力對女性的性特徵有著積極的生理影響。那些性慾較低的女性在食用了巧克力後，往往會出現明顯的性衝動。”
研究人員指出：“巧克力不像是食物，而是一種藥。那些由於月經而導致情緒不定的女性，在性功能上也會下降，而這個時候，吃一些巧克力將會提高她們的性功能。”
研究人員還對吸煙和咖啡與性行為之間的關係進行了調查，但沒有發現這兩者與性行為有任何聯繫。
基本上大家對於巧克力的迷思應該全都是因為食用過多導致造成身體負擔所引起的，所以只要適量的話,巧克力應該對身體有許多正面的影響的。
文章中指出，單單食用巧克力將有助於體內抗氧化物質的提升，不過有趣的是，倘若巧克力與牛奶並食或食用牛奶巧克力(白巧克力)，則體內抗氧化物質並未能發現顯著變化。
義大利科學家Mauro Serafini與英國科學家Alan Crozier等人收納十二位健康志願者進行此項實驗，其中包含七名女性與五名男性，平均年齡32.2歲、平均體重65.8公斤、均為不抽煙者、正常血脂量、且在試驗期間未使用任何藥物或各種維他命產品。
實驗中共分成三組，一組食用100克的巧克力，一組同時食用100克的巧克力與200毫升的全脂牛奶，另一組則食用200克的牛奶巧克力。在分別嚥下兩種不同巧克力或牛奶一小時後，利用FRAP方式(ferric-reducing antioxidant potential)偵測血漿總抗氧化能力(total antioxidant capacities)，研究發現在單單食用100克的巧克力組的一小時後，即可發現血漿總抗氧化能力明顯增加了近20%，然而，並食牛奶組或食用牛奶巧克力組則其血漿總抗氧化能力未有明顯改變。
進一步地懷疑：是否巧克力中的黃酮類(flavonoids)，特別是一種名為表兒茶素 (epicatechin)的物質，為巧克力具抗氧化能力的最主要原因？Mauro Serafini與Alan Crozier等人透過分析血漿中表兒茶素量發現：單單食用100克的巧克力組的血中兒茶素表現量最高，其次為並食牛奶組，最低表現組則是食用牛奶巧克力組。
一般認為：蔬菜中的黃酮類物質具有良好的清除自由基效果，同樣地，綠茶中的兒茶素也有此能力；所以透過清除自由基的抗氧化效果，應可預防心血管方面疾病的發生，而這也是宣稱適量的食用巧克力，有益於人體健康的主要觀點。
奇怪的是：為什麼並食牛奶後或單食牛奶巧克力組，血液中的抗氧化物質則會消失呢？？Mauro Serafini與Alan Crozier等人推測：牛奶可能干擾了巧克力中黃酮類物質的被吸收，因此，可能也會將巧克力對人體的好處大幅降低。
儘管巧克力有如此神奇功效，但是【水可載舟亦可覆舟】，具高脂肪與糖分的巧克力，一旦食用過度，對身體也是一種負擔。其實從蔬菜水果中就可獲得許多具良好清除自由基能力的物質，當然也更有助於健康。
原始論文
Plasma antioxidants from chocolate. Nature 424:1013 (2003)
一提起巧克力，很多人都是既愛又怕，愛它的甜蜜與濃情，愛它總能不斷帶給我們味覺和視覺的驚喜；可又怕它的“危機四伏”，不少人會毫不猶豫地將它與“減肥”劃上對立線，糖尿病、肥胖、牙齒齲爛，似乎都與巧克力有著千絲萬縷的聯繫。
可經過專家的最新論證，揭開了關於巧克力與健康的N個真相之後，您大可不必提心吊膽，因為以往的很多擔心其實是多餘的……
先來看看巧克力所含的營養成分：它可以供身體每日所需的許多營養成分，比椒鹽餅乾和薯條之類許多其他零食提供更多蛋白質、鈣、鎂和維生素B2。一塊40克重的牛奶巧克力包含大約3克蛋白質，每日人體所需核黃素的15%、鈣的9%和鐵的7%。加入了杏仁和花生的巧克力營養更豐富。含杏仁的牛奶巧克力也相應增加了鈣、鐵和核黃素的含量。
而巧克力牛奶比純全脂牛奶提供更多的鋅、鉀、煙酸和核黃素。純牛奶提供鈣、蛋白質和維生素B略多一些。至於其他所有營養物，純牛奶和巧克力牛奶的含量則幾乎一樣多。
無數科學研究表明，巧克力是利於健康的營養食品，愛上巧克力有很多理由：
巧克力不會讓你發胖
許多人過高估計了巧克力中的熱量。一塊40克的牛奶巧克力含大約210卡路裏熱量——低得可以編入體重控制食譜。
有調查表明，許多體重過重者並沒有吃過多的含糖食品。控制體重更重要的是控制每天總的熱量攝入和身體活動中的能量支出。例如，體重過重的兒童通常不如那些體重正常的兒童活躍。這樣，他們即使熱量攝入達到合理水準或予以限制了，但仍可能保持過重的體重。
巧克力加強保護牙齒
人們普遍相信，所有含可發酵的碳水化合物的食物都會對齲齒的形成起潛在的作用。可發酵的碳水化合物出現在澱粉和糖中，包括那些存在於食物中和添加進加工食品中的澱粉和糖。
雖然巧克力包含可發酵的碳水化合物，但許多牙科專家研究表明：巧克力可能並不像傳統認為的那樣容易致使牙齒齲爛。波士頓福塞斯牙科中心和賓西法尼亞大學牙科學校的研究已顯示，可可粉和巧克力有抵消它們所含的糖性酸的潛能。可可粉和巧克力也被證明可以滯緩脫礦化過程——一種直接導致齲齒形成的活動。
另外，紐約州羅徹斯特伊斯特曼牙科中心的研究發現，牛奶巧克力和巧克力曲奇屬於最少引起齲齒的零食。研究者的報告指出：“牛奶巧克力富含蛋白質、鈣、磷酸鹽和其他礦物質。所有這些都對牙齒的琺瑯質起到保護作用。此外，由於它的自然脂肪含量，牛奶巧克力經過口腔比其他糖果相對快些。這些因素被認為使牛奶巧克力的生齲性要小些。”
巧克力可以降低膽固醇
隨著人們對維護心臟健康的日益關注，脂肪(尤其是飽和脂肪)就被列為一種似乎應避免的物質。最新的研究表明，並非所有的飽和脂肪都具有相同的作用。
巧克力中的可可脂是可可豆中的天然脂肪，由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及其他少量的(低於5%)脂肪酸組成。研究表明可可脂儘管有著很高的飽和脂肪含量，但不會像其他飽和脂肪那樣升高血膽固醇。這是因為巧克力所含的飽和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和軟脂酸。硬脂酸對膽固醇具有中性作用?不升高亦不降低?，而軟脂酸可以輕度降低膽固醇濃度，所以巧克力中的飽和脂肪酸對血液中膽固醇水準沒有影響。而單不飽和脂肪酸中的油酸可以降低體內膽固醇濃度。
巧克力利於心臟健康
科學家們正在研究巧克力多酚對心血管健康的潛在影響。初期研究表明，那些可能具有抗氧化作用的物質可能有助於維持心血管健康。一項研究發現，志願者在食用巧克力後血液氧化所需的時間有所延長，而且其血液的總抗氧化能力也有所增加。因此，這一初期研究結果表明，作為健康膳食的一部分，食用巧克力有助於維護心血管的健康。
巧克力中的LDL是一種脂肪和蛋白的複合體，可在血液迴圈中攜帶膽固醇和脂肪。為了維護心血管系統的健康，不僅要維持正常的LDL膽固醇水準，同時也要維持LDL膽固醇的正常氧化速度。巧克力中的單不飽和脂肪酸所含有效成分，也是具有抗氧化作用的油酸和亞麻酸。
巧克力不會引起粉刺惡化
過去20年的研究表明，巧克力既不引起也不會使粉刺惡化。粉刺是青春期皮膚油脂腺活動過度的結果。與飲食沒有必要聯繫。
在賓西法尼亞大學醫學校皮膚病學系所進行的研究中，一個實驗組吃一塊不含巧克力但又類似巧克力的食物，其中28%的植物脂肪模倣巧克力漿和可可脂中所含的脂肪。另一個組則吃真的巧克力，但進行測試的巧克力塊中含有相當於一塊正常的40克巧克力10倍的巧克力漿。測試的結果為：吃巧克力組中長粉刺的狀況與不吃巧克力的那一組幾乎完全一樣。
您大可不必擔心巧克力中會含有大量的咖啡因，因為人們在食用正常量的巧克力時所攝入的咖啡因非常少。例如，28.35克牛奶巧克力含大約6毫克咖啡因，與一杯去除咖啡因的咖啡含咖啡因量大致相等。此外，還有很多研究結果會給您帶來意外驚喜。比如，偶然吃巧克力糖果還可以降低酗酒的可能性，飲用巧克力牛奶可能對乳糖過敏者有好處。
巧克力與女性性行為
據澳大利亞新聞網站報道，一直以來，女性把巧克力與性意識、性行為浪漫地聯繫起來，巧克力成為一種“愛的象徵”。目前，英國和意大利科學家則給這兩者之間建立了科學聯繫。
根據意大利科學家的研究，那些長期嗜好巧克力的女性在性願望、性激勵以及性滿意度上的基數是最高的，而英國科學家的研究發現，嗜好巧克力的男性在這些方面並不是很高。
這項研究還表明，那些在年輕時有混亂性行為的男性在日後很容易患上前列腺癌。同時，擁有多個性伴侶的人，感染人乳頭狀瘤病毒(HPV)的風險增大，而且感染這種病毒可能會引發一系列的基因突變，在數十年後很容易患上癌症。
目前已經發現，人乳頭狀瘤病毒與女性的子宮頸癌有關聯。但是，最新的研究指出，這種病毒也可能導致男性患上前列腺癌。如果這一研究得到證實，那麼就可以解釋為什麼在西方國家，這種疾病的發病率出現激增的原因。
倫敦內科與牙科學院的內科腫瘤學教授提姆-奧利夫指出：“女性在十幾歲和二十歲時多容易感染人乳頭狀瘤病毒。”而根據瑞典科學家的研究，那些帶有高強HPV33(同樣可以導致子宮頸癌)抗體的男性也可能患上前列腺癌。
在有關巧克力與性之間關係的研究上，來自意大利米蘭的研究人員對163位女性食用巧克力和她們性行為之間的關係進行了研究。這項研究發現：“那些每天食用巧克力的女性往往比那些不嗜好巧克力的女性，在性慾望上要高出很多，巧克力對女性的性特徵有著積極的生理影響。那些性慾較低的女性在食用了巧克力後，往往會出現明顯的性衝動。”
研究人員指出：“巧克力不像是食物，而是一種藥。那些由於月經而導致情緒不定的女性，在性功能上也會下降，而這個時候，吃一些巧克力將會提高她們的性功能。”
研究人員還對吸煙和咖啡與性行為之間的關係進行了調查，但沒有發現這兩者與性行為有任何聯繫。
基本上大家對於巧克力的迷思應該全都是因為食用過多導致造成身體負擔所引起的，所以只要適量的話,巧克力應該對身體有許多正面的影響的。
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