漂泊

巧克力戚風蛋糕(1)
【材　料】
A.低筋麵粉 180公克
　蘇打粉 10公克
　沙拉油 150公克
　可可粉 40公克
　水 150公克
　蛋黃 200公克
　蘭姆酒 20公克
B.蛋白 400公克
　細砂糖 200公克
　塔塔粉 10公克
內餡：
打發鮮奶油 150公克
【做　法】
1.將材料A中的沙拉油及可可粉一起放入鋼盆中，小火加熱並攪拌至完全均勻後熄火。

2.將材料A中的低筋麵粉、蘇打粉一起篩入鋼盆中，續將作法1及其他材料A依序加入拌勻。

3.將材料B一起放入鋼盆中，打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。

4.取1/3作法3放入作法2中拌勻，再加入剩餘的2/3作法3再次拌勻。

5.將作法4平均倒入舖好烤盤紙的烤盤中，抹平後移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火150℃烘烤約18分鐘。

6.將作法5取出，靜置至完全冷卻，取出抹上打發的鮮奶油，捲起分切為20片即可。