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巧克力慕斯
材料:
無糖巧克力 30g
甜巧克力 20g
粉末明 5g
水 20cc
鮮奶油 175cc
蛋黃 2個
白砂糖 35g
牛奶 125cc
香草精.格蘭瑪尼耶(別問我這是什麼) 各少許
乳蛋白 (蛋白3個、白砂糖35g)
裝飾用巧克力枝 少許
作法:
將巧克力切細,一起放入大碗內。
明膠浸泡水中,隔水加熱至溶。
將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
將蛋黃打散,加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶,混合。
將4.倒入鍋內,用弱火將全體煮勻,並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後,加入香草精及2.的明膠,混合。
將5.濾入1.碗內,使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中,待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油,拌勻後再加入剩下的鮮奶油,用木杓似切般攪拌。
再加入白砂糖、乳蛋白,以不弄破泡為原則,似切般拌勻,然後注入模型中,放入冰箱冷藏。
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