漂泊

Q：葡萄酒的製成
提供者 三商福寶 發佈日期 2007/10/31
A： 葡萄在成熟後便含有果糖、果酸，所謂釀造葡萄酒，簡單來說，只是把葡萄壓榨後的果汁，在發酵過程中將果糖轉換成酒精，如果果糖全部轉成酒精，則我們稱這些為不甜或乾（DRY）的酒，如在轉換過程中，提前終止發酵，保留多一點糖份，便變成甜酒。



葡萄在發酵過程時，並同時產生熱能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒會讓汽泡跑掉，但如把汽泡保存於葡萄酒中，便成為汽泡葡萄酒，香檳便是名聞世界之代表作（只有在法國香檳產區依規定釀製之汽泡酒，才能命名香檳，法國其它地區或世界各地之釀製，亦只能稱作汽泡酒）。

經由葡萄汁發酵、成熟過程轉變而成的葡萄酒是一種倍具風韻而奧妙的飲料，其中含有各種出乎想像的物質。而因土壤、降雨量、日照及葡萄品種有別，所以釀造出的葡萄酒口味不一，其口感與風味也有異。




紅酒的釀造法

A.除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而將梗從果實上除去。

B.破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎，主要是為了讓葡萄肉與葡萄皮進行接觸。

C.發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

D.榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

E.發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種籽分開，接著僅使葡萄酒再發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口感的葡萄酒。

F.除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

G.熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

H.裝瓶：熟成後即可裝瓶。