漂泊

Q：釀製清酒所選用的米是? 清酒等級?
提供者 春日晴野 發佈日期 2007/12/7
A： 釀製日本清酒它的主要原料只要米和水即可釀製出清新醇米香的好滋味,其中關建米選用最理想的釀清酒用米,需選擇酒米的顆粒較大、米心大及脂肪也較食用米來得少等條件。
例如較為知名的釀清酒米種: 吟風、若水、五百万石、山田錦、美山錦….(以釀製地不同使用ㄉ米也不相同)

日本清酒等級有:(吟釀酒（Ginjyousyu）、純米酒（ Jyunmaisyu）、本釀造酒（Honjyouzousyu）、普通酒)。
其中吟釀算是清酒中等級最高的，它在精米的過程中，去除掉最多不利於釀酒的脂肪及蛋白質，僅留下富含澱粉質的米心部份，所以大吟釀的味道是最清香，而吟釀中又分吟釀酒、純米吟釀酒、大吟釀酒、純米大吟釀酒依照使用的原料&有無使用酒精及精米比例的程度作為分等。