漂泊

雙層巧克力槭風蛋糕

材料及作法:
一、蛋糕部份: (8吋模1個)
1. 蛋(連殼)265g分成蛋黃和蛋白, 蛋白+塔塔粉1/4大匙一齊打發, 再加入砂糖65g打至溼性發泡.
2. 水40g煮開沖入可可粉16g中拌勻.
3. 奶油25g+沙拉油25g一起合煮至70度(起大泡泡時)倒入(2)料中拌勻+糖35g拌勻.
4. (1)料中的蛋黃加入(3)料中一齊拌勻, 不必打發.
5. 低筋麵粉58g+BS 1.6g篩入(4)料中拌勻.
6. 將打發的蛋白先以1/3加入(5)料中拌勻，再加入全部蛋白拌勻.
7. 將生料倒入模型中，190度烤30分鐘.
二、裝飾:
1. 蛋糕分成3片, 底片以打發的鮮奶油抹平, 再撒上切碎的蜜核桃, 再蓋一片蛋糕, 抹上鮮奶油, 再撒一層碎櫻桃, 再放一層蛋糕, 壓平, 再於最外層抹上鮮奶油(抹鮮奶油要由外往內抹). 同法做另一個4吋蛋糕.
2. 在大蛋糕的中間插入4枝竹筷(高度與蛋糕同高, 並於竹筷外面包一層保鮮膜), 在竹筷的上方放一張剪好4吋模大小的厚紙板(要先包好保鮮膜), 再將4吋的蛋糕放在厚紙皮上疊好, 於小蛋糕上再插3枝竹筷, 再放一張2吋的厚紙板, 將用糖霜做好的裝飾小屋放在紙板上做裝飾即可.

要記得將材料減半做另一個4吋的蛋糕, 但是絕對不可以將2個蛋糕一齊放進烤箱一齊烤, 一定要一次烤一個.