漂泊

位於孚日山脈（Vosges）的東麓，緊鄰萊茵河（Rhin）的阿爾薩斯產區略超過 100 公里長，1 至 5 公里寬，總面積約 13,000 公頃，年平均產量為 1 億公升。

孚日山脈的屏蔽了寒冷潮濕的西北風，有著較為乾旱的大陸型氣候類型。土質成份變化多端，從白堊土、泥土、花崗岩、沙岩、沙粒到沖積土都有，造就了本區的獨特性。 本區也是法國少數幾個可以標示法定產區以外，還能標示所使用的葡萄品種。這幾個品種分別是：

白葡萄品種：
Gewurztraminer
Pinot Gris（Tokay-Pinot Gris）
Riesling
Muscat
Sylvaner
Pinot Blanc

紅葡萄品種：
Pinot Noir

若以數種品種調配而成的，稱為 "Edelzwicker"；另有少量的 Chasselas 品種種植。

這幾個品種裡面，只有品質較好的 Gewurztraminer、Pinot Gris、Riesling 和 Muscat 這幾個品種可以釀製「延遲採摘」（Vendanges Tardives）型和「精選貴腐粒」（Sélection de Grains Nobles）型的甜白酒。

在法定產區 Alsace 或 Vin d'Alsace 標示後，還可以標示村莊或次產區的名稱，如：Ammerschwihr、Barr、Eguisheim、Riquewihr、Kaysersberg、Mittlewihr 和 Ribeauville。

阿爾薩斯頂級葡萄園（Alsace Grand Cru）則專屬於上好的 50 個葡萄園，如：Schlossberg、Schoenenbourg、Gloeckelberg 及 Vorbourg 等，所使用的品種也限定於 Gewurztraminer、Pinot Gris、Riesling 和 Muscat。
阿爾薩斯法定產區也有瓶中二次發酵的 "Crémant d'Alsace"，不甜且富有清新果香味。
法令也規定所有阿爾薩斯的葡萄酒必須在產地裝瓶，而且使用特別的阿爾薩斯高而細長的 flute 瓶。



葡萄品種
白葡萄品種：
Sauvignon Blanc
Semillon
Muscadelle

紅葡萄品種：
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Merlot
Malbec
Petit Verdot

類別
波爾多地區性法定產區、次地區法定產區、村莊級法定產區

分級
以 Gironde 河為界，左岸有：
梅鐸（Médoc）區有專為紅酒的 1855 年分級（1973 更動過一次名單），分為五級。
梭甸（Sauternes）和巴薩克（Barsac）區甜白酒的 1855 年分級，分為三級。
格拉夫（Graves）區的 1959 年分級，紅白酒分開評級。
「中級酒莊委員會」成立的「布爾喬亞級酒莊」（Cru Bourgeois），或稱「中級酒莊」，於 2001 年初獲得農業部認可。將在 2003 完成三個等級。

右岸：
聖愛美濃（Saint-Emilion）區在 1955 年成立分級制度，接下來在 1969、1979、1984 及 1996 年都有變動名單，分為三級。

另外，特級聖愛美濃（Saint-Emilion Grand Cru）這個 AOC，是每年提出申請的，與上述分級無關。 各地分級的方法不一致已經夠複雜了，許多酒莊又喜歡自稱「偉大的酒」（Grand Vin），常使人摸不著頭緒。其實在波爾多區，一個酒莊有沒有被列級（Classé）遠比偉不偉大（Grand）來得重要。

風格 / 口味
格拉夫（Graves）和優級格拉夫（Graves Supérieurs）的不甜白葡萄酒，有著細緻的芬芳和多層次的風味；紅葡萄酒帶有辛烈的香料和塵土味道，並夾雜著煙草味。 上梅鐸區（Haut-Médoc）所包括的瑪歌（Margaux）、聖朱里安（Saint-Julien）、聖愛斯臺夫（Saint-Estèphe）、波依雅克（Pauillac）、慕里斯（Moulis）和里斯塔克（Listrac）等區出產的紅葡萄酒強勁、質感濃密並且充滿成熟的深色漿果香味。 玻美侯（Pomerol）和玻美侯‧拉隆（Lalande-de-Pomerol）的紅葡萄酒濃郁豐厚，擁有絲絨般的口感與特別的香味，酒質隨著陳年而變得典雅。

聖愛美濃（Saint-Emilion）的紅葡萄酒柔中帶勁，有著明顯強烈的香料香味。

弗朗薩克（Fronsac）和卡農‧弗朗薩克（Canon-Fronsac）的紅葡萄酒剛勁豐厚，帶有獨特的辛烈風味。 梭甸（Sauternes）和巴薩克（Barsac）以出產蜂蜜香味、令人陶醉的貴腐甜白酒而聞名於世。 西隆（Cerons）、盧皮亞克（Loupiac）、蒙‧聖跨（St-Croix-du-Mont）和卡迪亞克（Cadillac）的甜白酒則比較柔和。

兩海之間（Entre-Deux-Mers）的不甜型白酒酸度高、清新爽口；紅葡萄酒勻稱易入口。

布爾格丘（Côtes de Bourg）、布拉依首丘（Premières Côtes de Blaye）、波爾多首丘（Premieres Côtes de Bordeaux）和瓦意爾格拉夫（Graves de Vayres）出產的白葡萄酒果香味重。

卡斯提雍丘（Côtes de Castillon）和弗朗斯丘（Côtes de Francs）的紅葡萄酒風格上很接近聖愛美濃，而白葡萄酒大部分是不甜型的。




Bourgogne 布根地

葡萄品種
白葡萄品種：
Chardonnay
Aligoté

紅葡萄品種：
Pinot Noir
Gamay

類別
大地區性法定產區、次地區法定產區、村莊級法定產區、一級葡萄園與特級葡萄園

分級
此區擁有全法最複雜的 AOC 分級系統，等級與 Terroir 連結，直接反應出酒質的差異。

分 級 實 例
紅
白
特級葡萄園 特級 AOC Grand Cru
（可另加園名） La Romanée Grand Cru
Chambertin-Clos-de-Bèze Grand Cru
Clos Vougeot Grand Cru " Musigni " Montrachet
Chablis Grand Cru " Vaudésirs "
Chevalier-Montrachet " La Cabotte "
一級葡萄園 一級加園名 AOC Communale + 1er Cru + " lieu dit " Nuits-St-Georges 1er Cru " Les Cailles " Puligny-Montrachet 1er Cru " Les Pucelles "
Mersault Premier Cru " Perrieres "
一級 AOC Communale + 1er Cru Vosne-Romanèe 1er Cru
Pommard Premier Cru Chablis 1er Cru
Beaune Premier Cru
村莊級 村莊級加園名 AOC Communale + " lieu dit " Gevrey-Chambertin " En Champs "
Gevrey-Chambertin " Clos Tamisot " Meursault " Les Narvaux "
村莊級 AOC Communale Pommard
Vosne-Romanee Pouilly-Fuissé
Puligny-Montrachet
地區性 地區級 AOC Régionale Bourgogne Aligoté
Cremant de Bourgogne
Bourgogne Rosé
Bourgogne-Hautes-Côtes de Nuits
Bourgogne Côte Chalonnaise
Macon
Bourgogne Epineuil
Bourgogne Chitry
Bourgogne Passe-Tout-Grains（Gamay混和至少1/3的Pinot noir）
Bourgogne-Grand-Ordinaire



風格 / 口味
夏布利（Chablis）的白葡萄酒帶有泛綠的金黃色，圓潤而不甜。布根地氣泡酒（Crémant de Bourgogne）的氣泡不若香檳多，顏色清淡富果香味。 布根地的精華區位於金丘（Côte d'Or），又分為北端的夜丘（Côte de Nuits）與伯恩市以南的伯恩丘（Côte de Beaune）。夜丘的紅酒舉世聞名，堪稱 Pinot noir 品種的極致表現；伯恩丘則以精彩的 Chardonnay 白酒著稱，芳香馥郁且均衡度佳，其紅葡萄酒表現亦值得讚賞。 夏隆內丘（Côte Chalonnaise）生產的紅葡萄酒濃厚而圓潤；白葡萄酒則清爽怡人。 馬貢內（Mâconnais）的紅葡萄酒和玫瑰紅酒帶有豐沛的果味，濃郁豐滿；白葡萄酒則芳香、細緻且爽口。


Beaujolais 薄酒萊

此區盡是 Gamay 品種的天下，薄酒萊（Beaujolais）的紅葡萄酒比較清淡、新鮮易入口而且帶有果味。優級薄酒萊（Beaujolais Supérieurs）的最低酒精含量規定較高。薄酒萊村莊（Beaujolais-Villages）品質較佳，亦較為濃厚。
最小單位產區是 "Beaujolais Cru" 共有十個，集中於薄酒萊區的北部，是此區表現最優秀的，比較承受得起陳年。這十個 Cru 分別是：
Brouilly
Chôte de Brouilly
Morgon
Chiroubles
Fleurie
Juli;eacute;nas
Moulin-à-Vent
Chénas
Saint-Amour
Régnié
著名的薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）則是每一個年份最先上市的 AOC 等級葡萄酒之一，於每年十一月的第三個星期四推出。有著明顯的香蕉、水果糖香氣，適合及早飲用，一般而言不適合拖過隔年的一月。可以推出新酒的產區有：Beaujolais、Beaujolais Superieurs 及 Beaujolais-Villages。
薄酒萊（Beaujolais）區仍然歸在廣義的布根地區之下，是 Gamay 品種的天下。




香檳是一種獨特且無法仿效的法定產區葡萄酒，適合各種慶典盛會的香檳是法國最著名的葡萄酒之一。從製造、葡萄園中的作業、釀酒程序、陳年以及行銷都受到嚴格的管制，並明訂在法定產區相關法令中。
香檳的釀造方法
到了採收時期葡萄是用人手採摘的，以便將損壞或未成熟的葡萄捨棄。此區種植的三種葡萄品種 Chardonnay、Pinot Meunier 及 Pinot Noir 是分開採收的。

抵達酒廠時，每種葡萄都經過傳統的垂直式或較溫和的水平式榨汁機加以壓榨。為了確保品質，每 150 公斤的葡萄最多只能榨出 100 公升的果汁。



接著讓果汁沈澱已便澄清，然後移到發酵槽去進行第一次的酒精發酵，如同白酒的製作方法一樣完成靜態不甜的白酒。來自不同村莊的葡萄酒會經過細心的調配，以獲得所謂的調配酒 "cuvee"。

調配不分年份的 cuvee 時，前幾個年份的白酒會被混入以確保獲得一級品質香檳。每一家香檳酒廠都有自己的風格，而透過細心複雜的調配過程所生產出來香檳的風味和品質就會每年趨於一致。

在特別好的年份，一些酒廠就會推出所謂的「年份香檳」，完全使用當年的收成，而在酒標上就可以標示該年份。

Cuvee 調配好後，就可以添加由蔗糖和酵母為原料調配的「再發酵液」（liqueur de tirage），封瓶後置於挖空葡萄園下方的白堊土酒窖裡準備第二次發酵。第二次發酵（prise de mousse）是在封閉的瓶中進行，再發酵液的糖份發酵後產生的二氧化碳無處遁逃，便溶入酒液中。起先酒瓶被水平放置在稱為 "pupitre" 的 A 形架子上，搖瓶工人會定期將酒瓶搖晃，並且一點一點改變酒瓶的角度，直到發酵過程結束幾乎垂直倒立。這個動作稱為「搖瓶」 （remuage），目的是要讓死去的酵母沈澱物聚集在瓶頸，以便除去。

將瓶頸浸入極低溫的鹽水中，使包含沈澱物的酒結冰之後，再打開瓶塞。此時瓶中的氣壓會將結冰部份噴出，這個過程稱為「除渣」（degorgement）。

蓋上最後的瓶塞之前，工人們會添「加味液」（dose 或稱 liqueur d'expedition），成份則是每家香檳酒廠的秘方，主要為葡萄酒和不定量的糖份。這個過程結束後，沒有年份的香檳要再休息十二個月以後才能出售；年份香檳更要等待該收成年份三年以上才能出售。

全以白葡萄品種 Chardonnay 釀製成的香檳稱為 "blanc de blancs"。而使用紅葡萄製成的香檳，除了 "blanc de noirs"，也可以生產出「粉紅香檳」 "Champagne rose"。


香檳的甜度標示，與一般的靜態葡萄酒不同，可以參照附表：

標示 每公升含糖量（單位公克）
Extra brut 0-6
Brut 小於 15
Extra dry 12-20
Sec 17-35
Demi sec 33-50
Doux 大於 50



香檳區「優質葡萄園」 "Cru" 的概念與葡萄的等級有關，最好的土質所生產的葡萄被評為 100%，並且依照「香檳區葡萄酒同業委員會」（CIVC）所定的基價被業者收購。被評為 100% 等級葡萄的生產地就可以使用 "Grand Cru"（特級葡萄園），這些村莊包括 Verzenay、Bouzy 及 Ambonnay 等 17 個。

評為 90%-99% 等級葡萄的生產地則可使用 "Premier Cru"（一級葡萄園），有 40 個村莊。

普通等級的香檳沒有必要再去進行陳年，通常上市時就適於飲用。不過不少消費者也喜歡較為老年份的香檳。



Jura 侏羅

80 km 長，6 km 寬，面積約 1,500 公頃，位於侏羅高原的山腳。AOC 平均產量約 6 百萬公升。葡萄生長在有著良好日照的山腳，土壤主要為石灰土、帶有白色和黃色的泥灰。

葡萄品種
白葡萄品種：
Savagnin
Chardonnay

紅葡萄品種：
Trousseau
Poulsard
Pinot Noir

類別
AOC 法定產區

風格 / 口味
黃酒（Vin jaune）
使用 Savagnin 白葡萄品種，經過如同白酒的發酵過程後讓酒緩慢陳年至少六年，期間桶蓋並不密封，讓空氣與酒的表面接觸。一層由酵母菌形成的 "flore" 會令酒免於氧化，並且帶給酒一種獨特的香氣和風味。裝瓶於特別的 "clavelin" 瓶。
麥桿酒（稻草酒，Vin de Paille）
將葡萄擺在稻草堆上或懸掛起來 2-3 個月，使其變成葡萄乾，因而含有很高的糖份。經過壓榨和釀造之後就得到一種高殘餘糖份並且酒精度高的酒。因只挑選成熟度高的葡萄，而且乾縮的葡萄榨取的汁液並不多，使得本酒產量稀少。

侏羅丘（Cotes du Jura）
生產紅酒、白酒、玫瑰紅酒、黃酒、麥桿酒以及氣泡酒。

阿伯瓦（Arbois）
以琥珀色不甜的玫瑰紅酒著名，其他酒種亦有生產。

埃托勒（L'Etoile）
主要使用 Savagnin 與 Chardonnay 兩個品種，生產不甜白酒與稍微帶有氣泡的白酒 "l'Etoile Mousseux"。也產有少量的黃酒和麥桿酒。

夏隆堡（Chateau-Chalon）
只生產黃酒，帶有獨特的新鮮胡桃與杏仁香氣，使用的品種是 Savagnin。

Savoie 薩瓦
風景優美的薩瓦區是位於雷蒙湖（Lac Leman）到伊瑟谷地（Valle de l'Isere）間，海拔 200m - 450m 的向陽山坡上，AOC 等級的葡萄種植面積超過 1,500 公頃，年產量 1 千萬公升，大部份的葡萄酒是帶有新鮮果香味的不甜型白葡萄酒。

葡萄品種
白葡萄品種：
Altesse 或 Roussette
Aligote
Chasselas
Jacquere
Chardonnay
Molette
Gringet

紅葡萄品種：
Mondeuse
Gamay
Persan
Joubertin
Pinot Noir

類別
AOC 法定產區

風格 / 口味
大部份的葡萄酒以 "Vin de Savoie" 和 "Roussette de Savoie" 銷售，部份還會加上葡萄園的名稱：屬於 "Vin de Savoie" 的葡萄園有 "Apremont"'、"Chignin" 及 "Ayze"；屬於 "Roussette de Savoie" 的葡萄園有 "Frangy"、"Marestel" 及 "Monthoux"。

其他還有克雷皮（Crepy）和塞榭（Seyssel）。塞榭氣泡酒（Seyssel Mousseux）則是一種瓶中二次發酵法的氣泡酒，其餘的氣泡酒還有 "Vin de Savoie Mousseux"（或稱 "Mousseux de Savoie"）及氣泡較輕微的 "Vin de Savoie Petillant"（"Petillant de Savoie"）。

西邊布杰（Buge）區有半數是氣泡酒或微氣泡酒，他們是布杰氣泡酒（Mousseux de Bugey）以及非常稀少的布杰-瑟東氣泡酒（Vins du Bugey-Cerdon Mousseux）。靜態葡萄酒的產區為 "Vins du Bugey" 與 "Roussette de Bugey"，皆可添加葡萄園的名稱。

整個區域雖以白酒為主，但也生產紅酒和玫瑰紅酒，這些酒清新帶有果香，非常可口。




葡萄品種
白葡萄：Chardonnay、Sauvignon Blanc、Macabeo、Mauzac、Chenin Blanc
紅葡萄：Carignan、Cinsault、Grenache Noir、Mouvedre、Cabernet Sauvignon、Syrah

類別
法定產區（AOC）、地區餐酒（Vin de Pays）和普級餐酒（Vin de Table）


風格∕口味
魯西雍丘（Cotes de Roussillon）和魯西雍丘村莊（Cotes de Roussillon-Villages）（有 28 個村莊）所出產的紅葡萄酒顏色強烈深邃；白葡萄酒淡青色、清爽、酸度高。
高麗烏爾（Collioure）、菲杜（Fitou）和高比耶（Corbieres）的紅葡萄酒濃郁豐厚、勁度十足、辛烈香味中充滿著青草和果味。

密內瓦（Minervois）出產柔順易入口的紅葡萄酒，細緻和帶果味的玫瑰紅酒以及不甜型白葡萄酒。

利慕‧布隆給特（Blanquette de Limoux）是一種清淡中帶有果味、香氣怡人、馥郁豐厚的氣泡酒。

隆格多克丘（Coteaux du Languedoc）的不甜型白葡萄酒帶有新鮮的果香味。紅葡萄酒則勁度十足、充滿果味。

聖西紐（Saint-Chinian）和服傑爾（Faugeres）的紅葡萄酒滑溜而強烈，且帶新鮮香味。

班努斯（Banylus）、麗維薩特（Rivesaltes）和莫利（Maury）出產酒精強化的「天然甜酒」（Vin Doux Naturel），味道獨特，常有強烈的木味。

風替紐（Frontignan）、米黑瓦（Mireval）、呂內爾（Lunel）和密內瓦‧聖尚（Saint-Jean-de-Minervois）等地區的 Muscat 葡萄釀造的白天然甜酒最好儘早飲用，更能體會此酒可愛的果香。





葡萄品種
白葡萄：Muscadet、Gros Plant、Pinot Gris、Chenin Blanc、Chardonnay、Sauvignon Blanc、Chasselas。
紅葡萄：Gamay、Pinot Noir、Cabernet Franc、Cabernet Saubignon、Pineau d'Aunis、Malbec、Grolleau。

風格∕口味
由 Muscadet 葡萄所釀造的南特地區餐酒（Pays Nantais）是一種新鮮、帶果味和香氣的白葡萄酒，這類酒也帶有少許氣泡。大普隆南特地區餐酒（Gros Plant du Pays Nantais）和安謝尼丘（Coteaux d'Ancenis）是新鮮和清淡的不甜型白葡萄酒。

安茹‧梭密爾（Anjou-Saumur）的玫瑰紅酒清新、細緻典雅，有不甜和甜兩種。紅葡萄酒柔順易入口，酒體豐厚，帶覆盆子香和其他果香。這地區一方面出產帶礦物味的不甜型白葡萄酒，同時釀造充滿蜂蜜香味的甜白葡萄酒。

都漢（Touraine）的白葡萄酒細緻易入口帶有果香，可分為不甜、半甜和甜三種類型。這地區的氣泡酒柔順易入口，帶有水果和核果類香味。紅葡萄酒香味清新常有覆盆子味。

上布阿圖（Haut-Poitou）的白葡萄酒則較為清淡和高酸度，並有濃厚的果香味。

普依盧瓦爾（Pouilly-sur-Loire）、普依‧芙美（Pouilly-Fume）和松塞爾（Sancerre）的不甜型白葡萄酒清爽、帶有青草和醋栗的香味。

蒙內都‧沙隆（Menetou-Salon）、根希（Quincy）和荷依（Reuilly）出產美味的白葡萄酒及令人驚喜的紅葡萄酒和玫瑰紅酒。




葡萄品種
白葡萄：Clairette、RolleUgni Blanc、Semillon 紅葡萄：Grenache noir、Cinsault、Mouvedre、Tibouren、Carignan、Syrah、Cabernet Sauvignon

類別
法定普羅旺斯產區葡萄酒（AOC）、地區餐酒（Vin de Pays）和普級餐酒（Vin de Table）

風格∕口味
普羅旺斯丘（Cotes du Provence）和艾克斯丘（Coteaux d'Aix-en-Provence）的紅葡萄酒帶有藥草和黑醋栗的味道；香滑的玫瑰紅酒結構完整；白葡萄酒芳香清麗。

邦斗爾（Bandol）的紅葡萄酒顏色深沈，辛烈香味中混雜著藥草和漿果的味道。

皮耶維爾丘（Coteaux de Pierrevert）和維瓦丘（Cotteaux Varois）的紅葡萄酒豐厚潤澤而帶怡人的果味。




葡萄品種
北隆河
白葡萄：Marsanne、Roussanne、Viognier
紅葡萄：Syrah

南隆河
白葡萄：Picpoul、Bourboulenc、Clairette
紅葡萄：Grenache noir、Syrah、Mouvedre、Cinsault


類別
地區級法定產區：AOC Côtes du Rhône。
村莊級法定產區：AOC Côtes du Rhône-Villages，16 個村莊加或不加村莊名稱。
隆河丘的 "Cru"： Côtes du Rhône Crus，南北共 15 個。
其他新成立的法定產區：提卡斯丹丘（Coteaux du Tricastin）、馮度丘（Côtes du Ventoux）、呂貝宏丘（Côtes du Luberon）和尼母丘（Costières de Nîmes）。

風格∕口味
北隆河谷區

恭得里奧（Condrieu）和格里業堡（Château-Grillet）完全以 Viognier 品種釀造白葡萄酒，有獨特的杏桃香味和細緻的口感。而在聖佩雷（Saint-Peray）所生產的白葡萄酒則有著紫羅蘭和榛果果仁的香味。

聖喬瑟夫（Saint-Joseph）、艾米達吉（Hermitage）、克羅茲‧艾米達吉（Croze-Hermitage）、羅弟丘（Côte Rotie）和高那斯（Cornas）主要生產強勁濃厚的紅葡萄酒。這些重單寧的酒需要數年甚至數十年的時間才完全成熟。最高峰時可品嚐到結構複雜的野味香氣。聖喬瑟夫和艾米達吉所釀造的白葡萄酒芳香而帶果味。

另有氣泡酒 "Clairette de Die"，可口怡人，清淡而帶有葡萄的香氣，氣泡適中。

南隆河谷區

塔維勒（Tavel）和里哈克（Lirac）以生產辛烈香味、濃郁豐厚、勁度十足的玫瑰紅酒聞名。

教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）、吉恭達斯（Gigondas）、沃克哈斯（Vacqueyras）和里哈克出產的紅葡萄酒顏色深沈成熟，帶有辛烈的香味和果味。

隆河丘（Côtes du Rhone）和隆河丘村莊（Côtes du Rhone-Villages）主要生產粗壯渾厚、帶有胡椒味的紅葡萄酒。

威尼斯‧彭得（Beaumes-de-Venise）是以 Muscat 品種釀造而成的酒精強化甜白酒，金黃色的酒液帶有葡萄的香氣和大麥的甜味。

提卡斯丹丘（Coteaux du Tricastin）、馮度丘（Côtes du Ventoux）、呂貝宏丘（Côtes du Luberon）的酒較易入口和帶果味。

尼母丘（Costières de Nimes）的紅葡萄酒強勁和帶辛烈香味；玫瑰紅酒則較為柔和且帶果味。




葡萄品種
白葡萄：Sauvignon Blanc、Semillon、Muscadelle、Gros Manseng。
紅葡萄：Merlot、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Malbec、Tannat。

風格∕口味
貝傑哈克（Bergerac）、貝夏蒙（Pecharmant）和蒙哈維爾（Montravel）的紅葡萄酒濃郁豐厚，帶有果為；不甜的白葡萄酒亦帶有新鮮的果味。

貝傑哈克丘（Cotes de Bergerac）、蒙哈維爾丘（Cotes de Montravel）和上蒙哈維爾（Haut Montravel）的葡萄酒如絲絨般醇厚，典雅而帶有果味。

蒙巴茲雅克（Monbazillac）是一種上好的甜白酒，帶有如蜂蜜般的香味。

卡歐（Cahors）的紅葡萄酒馥郁豐厚、勁道十足，帶有辛烈香味和黑色漿果味道。

加雅克（Gaillac）的葡萄酒柔順帶有甜味；紅葡萄酒和玫瑰紅酒則剛勁中不失均衡。

風東內丘（Cotes de Frontonnais）的紅葡萄酒柔順易入口，兼帶果味。

都哈斯丘（Cotes de Duras）和布烈（Buzet）的紅葡萄酒和白葡萄酒與波爾多區的葡萄酒相近。

深紅色的馬第宏（Madirian）葡萄酒豐厚潤澤，均衡細緻，酒性溫柔中見活潑。

居宏頌（Jurancon）的白葡萄酒清爽而有勁，帶有月桂、薑、荳蔻及丁香的風味。

貝亞（Bearn）和依蘆雷基（Irouleguy）的紅葡萄酒濃郁豐厚：玫瑰紅酒則帶有新鮮的果味。




干邑白蘭地
譽滿全球的干邑（Cognac）白蘭地是完全從特定的白葡萄品種 Ugni blanc、Colombard 及 Folle blanche 所釀造的白酒蒸餾而來的。
產區
干邑的產區約涵蓋 Charente-Maritime 和 Charente 兩個縣，受到嚴格產區劃定及產量管制分佈在以下六個地區：
大香檳區 Grande Champagne
小香檳區 Petite Champagne
邊林區 Borderies
上林區 Fins Bois
良林區 Bons Bois
林木區 Bois Ordinaires

Fine Champagne 是由大香檳區和小香檳區的酒調配而成的，其中大香檳區的比例至少佔 50%。

特色
依據夏朗特（Charente）方法在傳統蒸餾器中經過兩次連續蒸餾，第一次加熱的程序得到約 27°- 30°酒精含量的 "brouillis"，然後再蒸餾並均勻地加熱 12 個小時，蒸餾過程開始時所得到的「頭」酒和結束時的「尾」酒被隔離，只保留中段「心」酒的部份。此部份酒精含量約為 69°- 72°，之後轉入木桶培養陳年。

陳年階段是讓干邑酒達到完美的重要因素，離開蒸餾器的酒是無色透明的，馬上轉移到橡木桶去。在培養的過程中，酒液從烘烤過的木頭裡吸收了各種成份及顏色，並且透過緩慢的氧化程序變得更加完善。

除了少數幾家酒廠以外，一般葡萄採收的年份是不准許標示在干邑酒的。最後消費者購得的干邑酒是調配了不同年份、不同陳年階段和不同葡萄園所得的，並且在裝瓶前添加蒸餾水以降低酒精含量至 40°。

標示
依據木桶陳年培養的年數，在干邑的酒標上會有不同的標示：
Trois Étoiles：最年輕的調配用酒至少培養 30 個月。
VO、VSOP（Very Superior Old Pale）、Réserve：至少 4 年半。
Extra、XO、Napoleon、Grande Reserve、Hors d'Age：至少 6 年，有的更可達 50 年以上。

彼諾甜酒（Pineau des Charentes，或作夏朗德甜酒）
這是干邑區生產的一種酒精強化甜酒（Vin de Liqueur），是由葡萄汁與干邑白蘭地混合，所選用的新鮮葡萄汁必須產於特定的夏朗德地區。經過至少一年的時間陳年，酒精含量為 16% - 22% 之間。此甜酒可於酒齡淺時飲用，以保持它的果香和新鮮感，但也可瓶中陳放數年增進口感。




卡瓦多斯
卡瓦多斯（Calvados）是用產自於諾曼第地方的蘋果依據上百年傳統方法將蘋果酒蒸餾而來的白蘭地。據說 "Calvados" 這個名詞源自西班牙，法國之所以會採用似乎可以歸因於那些在 15 和 16 世紀自西班牙引進的傳統蒸餾器的諾曼第航海家。
所使用的 Cider 蘋果與一般的食用蘋果屬於不同的植物分類，各個果園種植的品種雖不相同，但都依其果汁的丹寧含量及酸度分為甜、苦、苦甜及苦酸 4 種 Cider 蘋果。共有 48 個品種可用來釀製蘋果酒，最理想的混合比例為 40% 甜蘋果、40% 苦蘋果及 20% 酸蘋果。

產區
大部份的產量集中在 Calvados 和 Orne 兩縣，只有少部份來自 Monche 縣南部。本區共有 2 個法定產區，它們分別是：
- Calvados du Pays d'Auge
- Calvados

特色
用來蒸餾的蘋果酒受到法規嚴格規定，必須由新鮮果實經自然發酵而產生。
- Calvados du Pays d'Auge：必須在夏朗德傳統蒸餾器中經過兩次蒸餾。
- Calvados：產於諾曼第的果園，使用夏朗德蒸餾器或所謂的 "premier jet" 蒸餾器，採用連續蒸餾法或分次蒸餾法。

經過陳年後，來自不同酒齡、不同採收年份及不同產地的酒（一共有 10 個小產區組成Calvados 的法定產區）便進行調配的動作，歷經數個月的調配過程中，其香氣充份地融合在一起。

標示
標籤上必須標示產區：Calvados du pays d'Auge、Calvados、Eaux-de-Vie de Cidre。

酒齡的標示如下：

Trois Etoiles 或 Trois Pommes：在木桶中至少陳年2年。
Vieux 或 Reserve：在木桶中至少陳年3年。
VSOP：在木桶中至少陳年5年。
Extra、Napoleon 或 Hors d'age：在木桶中陳年6年以上。

其他蘋果白蘭地
Brittany、Normandy 和 Maine，這些都是使用 "premier jet" 蒸餾器釀製而成的。




雅馬邑白蘭地
生產的方式是將白葡萄酒緩慢且連續地蒸餾而得，所使用的葡萄品種為 Ugni blanc、Colombard 及 Folle blanche。

產區
產於法國西南部 Gers、Landes 和 Lot-et-Garonne 等縣的特定地區，細分為：
下雅馬邑 Bas Armagnac
鐵納黑茲 Ténarèze
上雅馬邑 Haut Armagnac

特色
傳統上葡萄酒是在雅馬邑蒸餾器中連續蒸餾的，不過也有少量的葡萄酒是以夏朗德蒸餾器蒸餾。離開蒸餾器的酒液是透明無色的，酒精含量在 52°- 70° 之間。隨後移到橡木桶裡，一連串地變化展開以改變香氣和酒質。當陳年時間足夠，不同酒齡和產地的白蘭地便加以調配混合，得到穩定均質的產品。消費者購買到的是經過添加蒸餾水，酒精含量 40°。

標示
如果只使用單一年份的蒸餾酒，便可以標示葡萄採收年份（這點與 Cognac 區不同）。若使用不同酒齡的酒調配而成，則以最年輕的酒齡標上不同的陳年等級：

-Trois Étoiles (三星) / 至少在木桶裡陳年2年以上酒齡的雅馬邑。
-VO, VSOP（Very Superior Old Pale）或Reservé / 至少在木桶陳年4年以上酒齡的雅馬邑。
-Extra, XO, Napoleon及Vieille Reservé / 則至少需為6年以上酒齡的雅馬邑。
-Hors d'âge / 至少需為10年以上酒齡的雅馬邑。
-特別年份 / 某些特別的年份, 會製作未經混合, 由單一年份的蒸餾酒所釀製的酒, 該雅馬邑可標示年份, 如1942, 1959, 1975。


福樂克酒（Floc de Gascogne）
這是雅馬邑區生產的一種酒精強化甜酒（Vin de Liqueur），是由葡萄汁與雅馬邑白蘭地混合，所選用的新鮮葡萄汁必須產於特定的地區。

薄酒萊（Beaujolais）區仍然歸在廣義的布根地區之下，是 Gamay 品種的天下。