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當艾菲爾鐵塔塌下來
Quand La Tour Eiffel Tombe
圖 / 文：彭怡平
沒遇到尚保羅‧艾菲先生（Jean-Paul Hervin）以前，我只是個喜愛巧克力，但是還沒到達……一天沒巧克力會渾身不對勁的地步！更難以體會薩德侯爵吶喊著「我要巧克力蛋糕！黑在其中，那巧克力的力量！」
沒遇到尚保羅‧艾菲先生（Jean-Paul Hervin）以前，我只是個喜愛巧克力，但是還沒到達……一天沒巧克力會渾身不對勁的地步！更難以體會薩德侯爵吶喊著「我要巧克力蛋糕！黑在其中，那巧克力的力量！」時，那燃燒在體內的熾烈慾望。但是，當我嚐過尚保羅‧艾菲的巧克力熱飲與他的「白朗峰」（Mont-Blanc）甜點以後，我完全忘記了號稱巴黎之最的《安潔莉娜》（Angelina）熱巧克力，以及一個世紀以來，《安潔莉娜》始終引以為豪的這款招牌點心，它們的滋味與艾菲先生的手藝相比，最多只能稱得上小家碧玉，難以是國色天香！
狼吞虎咽的《巧克力者俱樂部》
這杯香醇的、稠濃又圓潤的巧克力，令人如此陶醉，讓我無法將嘴唇自杯緣邊抽離。而這難以致信的神奇力量，在我應邀參加《狼吞虎咽的巧克力者俱樂部》（Le Club des Croqueurs de Chocolat）以後，更見識到它快樂得令人致死的魔力！
一群年過半百的老先生與貴婦們，面對一盤又一盤侍者端上來的巧克力，完全忘記了醫生的叮囑，只顧將一小塊一小塊超高熱量的「黑金」，一口接著一口塞進嘴裡，每一個人臉上都流露出難以置信的幸福表情，有如口中含著的，是來自天上的瓊漿玉釀。半個小時以後，我的肚裡已塞進了幾盤巧克力，此時，侍者又端來尺寸特大的兩款「長形夾巧克力奶油的糖面小糕點」（Éclair au Chocolat），一位貴婦面無表情地從提包裡取出一個小瓶，打開瓶說A一下子將瓶內液體全倒進嘴裡。
「這是什麼？」我好奇地問這位婦人。
她將瓶子遞給我，臉上仍舊不顯露一絲情緒，扭曲的手指卻已透露她身體微恙：「這是幫助消化的藥……」
我打開瓶說A將鼻頭湊進瓶口，氣味像極了咳嗽藥水，我還未關好瓶說A這位婦人已開始品嚐她的巧克力糕點……。
(本段圖說:年過半百的老先生與貴婦們，面對一盤又一盤侍者端上來的巧克力，完全忘記了醫生的叮囑！
)
曼妙的艾菲世界
沒有人比布里亞‧薩瓦蘭（Anthèlme Brillat-Savarin,1755~1826）更能傳神地描繪出巧克力的歷史了：「快樂的巧克力啊！在跑遍全世界，穿過女人的笑臉以後，在美味又多汁的一吻中尋到死亡。」
但能夠將巧克力的特質發揮到極致，甚至變成一趟神秘的「味覺之旅」體驗的，尚保羅‧艾菲卻是其一！
從打開巧克力盒子的瞬間，它即以高貴的香氣撩撥起感官的欲望，在這段猶豫不決的挑選過程之間，想像予味蕾的刺激，已然激起強烈的情感；當我終於下定決心，自七十多種巧克力糖挑選出最衷愛的那一顆，將它小心翼翼地放在掌心上，贊美它晶瑩的光澤，溫暖而圓潤的色調，萬分不捨地將它放入口中，感覺那細微的脆響在唇齒間臍}，直到杏仁與包裹著它的巧克力鮮奶油，完全地交融在一起，感官才得以自那層層疊疊的味覺結構裡解脫出來，獲得最終的完整滋味。
正因為如此奧妙，品嚐尚保羅‧艾菲的巧克力，竟一如品賞勃根地的葡萄酒般，成了一次又一次不可思議的味覺體驗，一回又一回的驚嘆！原來，在這小小的一塊巧克力糖裡，竟然蘊藏了如此豐富的寶藏。
(本段圖說:從打開巧克力盒子的瞬間，它即以高貴的香氣撩撥起感官的欲望。)
「品」「味」巧克力
巧克力一如葡萄酒，選用那一種可可品種？可可子栽種的地區，當地的土壤與氣候，先天上，便影響巧克力品質的優劣。
在尚保羅‧艾菲一手建立起來的巧克力王國中，每一塊巧克力都有一段淵源流長的故事。如這個讓他在2002年「巧克力沙龍」（Salon du Chocolat）大賽中贏得最傑出 “Ganache”賞的”Caraïbe”，便使用來自世界最好的可可產地「加勒比海群島」的原物料精製而成；而他的”Carupana”，則是將三種不同的蜂蜜與半苦味的可可粉，和諧地交織在一起而成的另一個作品；不過，我最喜歡的還是他高達二十一種選擇的「長方形巧克力薄塊」（Tablette），尤其是可可濃度含量高達81%，來自加納、委內瑞拉的加拉加斯、厄瓜多爾、印尼各處，以Criollo, Trinitario, Forastero可可豆品種加工製成的巧克力，滋味獨特又純粹。
除了在巧克力原料上費盡心思以外，尚保羅‧艾菲還在傳統口味以外，添加創意的組合，將世界各地的香料，巧妙地融入巧克力裡，創作出《有活力的巧克力》（Chocolats Dynamiques）系列；又如他將巧克力包裹著「羅克福爾」（Roquefort）、「蓬萊韋克」（Pont-l’Évêque）、「埃波瓦斯乳酪」（Époisses）、「羊乳酪」（Chèvre），製成「開胃巧克力」（Chocolats Apéritifs au Fromage）系列；不過，最令我震驚的卻是他的巧克力雕塑作品。
(本段圖說:在尚保羅‧艾菲一手建立起來的巧克力王國中，每一塊巧克力都有一段淵源流長的故事。)
一切都可是巧克力
每年的聖誕節、情人節或復活節，尚保羅‧艾菲便以自訂的主題，推出一系列作品。2004年的主題是《70年代》，2005年為《巴洛克》，2006年為《相遇》；圍繞著這些主題，他設計出一件又一件令人嘆為觀止的巧克力作品。
如2006年聖誕節，他與法國最著名的水晶品牌「巴卡拉」（Baccarat）共同合作，自傢俱設計師菲力浦‧斯塔克(Philippe Starck)的黑色水晶系列中獲得靈感，將一盞盞巴卡拉黑色水晶燈的墜子，以及1841年創作的經典低腳水晶杯「哈爾固特」（Harcourt），做成微妙微肖的巧克力版本。而2007年的復活節，他更讓母雞與魚相遇，完成了一件極富超現實主義趣味的作品「魚與雞」。
在他的眼中，一切都可變成巧克力！無論是古巴強人卡斯楚從不離手的「雪茄」，巴黎的「艾菲爾鐵塔」、女人最愛的「高根鞋」（Stiletto）或者高級時裝，他都可以運用精密的手工技藝，模仿出假可亂真的巧克力製品。
(本段圖說:這個巧克力作品十足反映出尚保羅‧艾菲骨子裡那種瘋狂與浪漫混為一體的特質！
)
密封的賞味空間
不過，他最不可思議的舉止，卻是在日本素有「時尚標竿」美譽的《新宿伊勢丹百貨公司》裡，首創「密閉的店舖」。
在這間巧克力專賣店裡，一次僅容?至6人進入，他們均由專業的巧克力顧問陪同參觀，顧問詳細地解說巧克力的奧妙，並傳授觀者如何正確地品味巧克力與保存巧克力；客人們還可以當場品嚐現做的熱巧克力或巧克力冰淇淋，觀賞師傅們現場製作巧克力糖。
尚保羅‧艾菲建構這個賞味空間的目的，卻不只是為了商業噱頭，更重要的是，他期望在這個密閉的空間裡，顧客得以隔絕百貨公司的噪音與各種食物的氣味，專心致志地品味巧克力的色澤、香氣與味道。
為了讓日本顧客得以更輕鬆自在地品嚐他的巧克力，他特別創作「巧克力條」（Barres de Chocolat）以方便攜帶；而為了突顯出他的巧克力與眾不同，他還發明了完全以巧克力製成的「心型巧克力盒」（Coeur en Dentelle de Chocolat），以及將巧克力當成美酒珍釀般，儲存在量身打造的格子內的「巧克力匣」（Cave à Chocolat），這些精緻的包裝盒，均使得巧克力看起來更為價值連城。
(本段圖說:尚保羅‧艾菲在日本素有「時尚標竿」美譽的《新宿伊勢丹百貨公司》裡，首創「密閉的店舖」。
)
沉醉於詩意的巧克力世界
然而，讓我真正愛上尚保羅‧艾菲的巧克力，卻不僅因為以上種種。他的巧克力幾乎完全不使用「糖」為其甜味的主要來源，也不摻雜任何防腐劑，這也造成它「簡潔、真誠、有力」的滋味。
他如何創作？這也使同樣身為創作者的我，十分好奇！當我們第一次見面時，他正埋首於他的世界裡，攤放在桌上的筆記本，扉頁上佈滿了密密麻麻的小字，某些段落還畫著插圖，插圖旁又以細小到難以辨認的文字寫下註解；他就是在這間二樓茶館靠窗的位置，將人生的點滴，轉化為創作靈感；一張照片、一趟中美洲熱帶雨林之旅、一次邂逅、布列塔尼鄉村的童年時光、對自然的禮讚、一幅素描、一段樂曲或一首詩……，無一不成為他創作的素材。
為了慶祝兩位女兒莎樂美與瑪儂的誕生，他創作出兩款滋味不同的巧克力糖，並以其命名；”Salomé”為巧克力與香草牛奶混合調製的Ganache，而”Manon”則為牛奶巧克力與焦糖混合的另一款Ganache。而他對詩文的熱情，也充份地融入他的創作裡，這使得他的巧克力得以喚起一種純粹的美與詩意的情感。
近來，他更進一步將他對巧克力的想像與詩連接在一起；凡是購買巧克力禮盒的顧客，均可獲得一首詩做為贈禮，以此方式，尚保羅‧艾菲得與品賞者一起分享他對巧克力與詩的雙重熱愛。
(本段圖說:對尚保羅‧艾菲而言，人生裡無一不能成為創作，他將對詩的熱愛與對巧克力的想像連接到一塊兒，形成了充滿詩意的巧克力世界
)
因消失而得以永恆的美
雖然這些令我嘆為觀止的巧克力製品，隨著時光的飛逝，終究消失於無形！但也正因為如此，這些作品更能反映出尚保羅‧艾菲骨子裡那種瘋狂與浪漫混為一體的特質！
我望著眼前這座逐漸溶化、終將坍塌的艾菲爾鐵塔，不由想起普魯斯特（Marcel Proust,1871~1922）於《斯萬之家》（Du Côté de Chez Swan,1913）裡寫下的這句話：「巧克力奶，靈感，法絲華的專注，獻給我們，瞬間而清淡，如應時而生的作品，在此中，她傾注所有的才華。」美因瞬間消失而得以永恆，這或酗~是尚保羅‧艾菲巧克力的魅力吧！
(本段圖說:2007年的復活節，尚保羅‧艾菲讓母雞與魚相遇，完成了一件極富超現實主義趣味的作品「魚與雞」。
)
Quand La Tour Eiffel Tombe
圖 / 文：彭怡平
沒遇到尚保羅‧艾菲先生（Jean-Paul Hervin）以前，我只是個喜愛巧克力，但是還沒到達……一天沒巧克力會渾身不對勁的地步！更難以體會薩德侯爵吶喊著「我要巧克力蛋糕！黑在其中，那巧克力的力量！」
沒遇到尚保羅‧艾菲先生（Jean-Paul Hervin）以前，我只是個喜愛巧克力，但是還沒到達……一天沒巧克力會渾身不對勁的地步！更難以體會薩德侯爵吶喊著「我要巧克力蛋糕！黑在其中，那巧克力的力量！」時，那燃燒在體內的熾烈慾望。但是，當我嚐過尚保羅‧艾菲的巧克力熱飲與他的「白朗峰」（Mont-Blanc）甜點以後，我完全忘記了號稱巴黎之最的《安潔莉娜》（Angelina）熱巧克力，以及一個世紀以來，《安潔莉娜》始終引以為豪的這款招牌點心，它們的滋味與艾菲先生的手藝相比，最多只能稱得上小家碧玉，難以是國色天香！
狼吞虎咽的《巧克力者俱樂部》
這杯香醇的、稠濃又圓潤的巧克力，令人如此陶醉，讓我無法將嘴唇自杯緣邊抽離。而這難以致信的神奇力量，在我應邀參加《狼吞虎咽的巧克力者俱樂部》（Le Club des Croqueurs de Chocolat）以後，更見識到它快樂得令人致死的魔力！
一群年過半百的老先生與貴婦們，面對一盤又一盤侍者端上來的巧克力，完全忘記了醫生的叮囑，只顧將一小塊一小塊超高熱量的「黑金」，一口接著一口塞進嘴裡，每一個人臉上都流露出難以置信的幸福表情，有如口中含著的，是來自天上的瓊漿玉釀。半個小時以後，我的肚裡已塞進了幾盤巧克力，此時，侍者又端來尺寸特大的兩款「長形夾巧克力奶油的糖面小糕點」（Éclair au Chocolat），一位貴婦面無表情地從提包裡取出一個小瓶，打開瓶說A一下子將瓶內液體全倒進嘴裡。
「這是什麼？」我好奇地問這位婦人。
她將瓶子遞給我，臉上仍舊不顯露一絲情緒，扭曲的手指卻已透露她身體微恙：「這是幫助消化的藥……」
我打開瓶說A將鼻頭湊進瓶口，氣味像極了咳嗽藥水，我還未關好瓶說A這位婦人已開始品嚐她的巧克力糕點……。
(本段圖說:年過半百的老先生與貴婦們，面對一盤又一盤侍者端上來的巧克力，完全忘記了醫生的叮囑！
)
曼妙的艾菲世界
沒有人比布里亞‧薩瓦蘭（Anthèlme Brillat-Savarin,1755~1826）更能傳神地描繪出巧克力的歷史了：「快樂的巧克力啊！在跑遍全世界，穿過女人的笑臉以後，在美味又多汁的一吻中尋到死亡。」
但能夠將巧克力的特質發揮到極致，甚至變成一趟神秘的「味覺之旅」體驗的，尚保羅‧艾菲卻是其一！
從打開巧克力盒子的瞬間，它即以高貴的香氣撩撥起感官的欲望，在這段猶豫不決的挑選過程之間，想像予味蕾的刺激，已然激起強烈的情感；當我終於下定決心，自七十多種巧克力糖挑選出最衷愛的那一顆，將它小心翼翼地放在掌心上，贊美它晶瑩的光澤，溫暖而圓潤的色調，萬分不捨地將它放入口中，感覺那細微的脆響在唇齒間臍}，直到杏仁與包裹著它的巧克力鮮奶油，完全地交融在一起，感官才得以自那層層疊疊的味覺結構裡解脫出來，獲得最終的完整滋味。
正因為如此奧妙，品嚐尚保羅‧艾菲的巧克力，竟一如品賞勃根地的葡萄酒般，成了一次又一次不可思議的味覺體驗，一回又一回的驚嘆！原來，在這小小的一塊巧克力糖裡，竟然蘊藏了如此豐富的寶藏。
(本段圖說:從打開巧克力盒子的瞬間，它即以高貴的香氣撩撥起感官的欲望。)
「品」「味」巧克力
巧克力一如葡萄酒，選用那一種可可品種？可可子栽種的地區，當地的土壤與氣候，先天上，便影響巧克力品質的優劣。
在尚保羅‧艾菲一手建立起來的巧克力王國中，每一塊巧克力都有一段淵源流長的故事。如這個讓他在2002年「巧克力沙龍」（Salon du Chocolat）大賽中贏得最傑出 “Ganache”賞的”Caraïbe”，便使用來自世界最好的可可產地「加勒比海群島」的原物料精製而成；而他的”Carupana”，則是將三種不同的蜂蜜與半苦味的可可粉，和諧地交織在一起而成的另一個作品；不過，我最喜歡的還是他高達二十一種選擇的「長方形巧克力薄塊」（Tablette），尤其是可可濃度含量高達81%，來自加納、委內瑞拉的加拉加斯、厄瓜多爾、印尼各處，以Criollo, Trinitario, Forastero可可豆品種加工製成的巧克力，滋味獨特又純粹。
除了在巧克力原料上費盡心思以外，尚保羅‧艾菲還在傳統口味以外，添加創意的組合，將世界各地的香料，巧妙地融入巧克力裡，創作出《有活力的巧克力》（Chocolats Dynamiques）系列；又如他將巧克力包裹著「羅克福爾」（Roquefort）、「蓬萊韋克」（Pont-l’Évêque）、「埃波瓦斯乳酪」（Époisses）、「羊乳酪」（Chèvre），製成「開胃巧克力」（Chocolats Apéritifs au Fromage）系列；不過，最令我震驚的卻是他的巧克力雕塑作品。
(本段圖說:在尚保羅‧艾菲一手建立起來的巧克力王國中，每一塊巧克力都有一段淵源流長的故事。)
一切都可是巧克力
每年的聖誕節、情人節或復活節，尚保羅‧艾菲便以自訂的主題，推出一系列作品。2004年的主題是《70年代》，2005年為《巴洛克》，2006年為《相遇》；圍繞著這些主題，他設計出一件又一件令人嘆為觀止的巧克力作品。
如2006年聖誕節，他與法國最著名的水晶品牌「巴卡拉」（Baccarat）共同合作，自傢俱設計師菲力浦‧斯塔克(Philippe Starck)的黑色水晶系列中獲得靈感，將一盞盞巴卡拉黑色水晶燈的墜子，以及1841年創作的經典低腳水晶杯「哈爾固特」（Harcourt），做成微妙微肖的巧克力版本。而2007年的復活節，他更讓母雞與魚相遇，完成了一件極富超現實主義趣味的作品「魚與雞」。
在他的眼中，一切都可變成巧克力！無論是古巴強人卡斯楚從不離手的「雪茄」，巴黎的「艾菲爾鐵塔」、女人最愛的「高根鞋」（Stiletto）或者高級時裝，他都可以運用精密的手工技藝，模仿出假可亂真的巧克力製品。
(本段圖說:這個巧克力作品十足反映出尚保羅‧艾菲骨子裡那種瘋狂與浪漫混為一體的特質！
)
密封的賞味空間
不過，他最不可思議的舉止，卻是在日本素有「時尚標竿」美譽的《新宿伊勢丹百貨公司》裡，首創「密閉的店舖」。
在這間巧克力專賣店裡，一次僅容?至6人進入，他們均由專業的巧克力顧問陪同參觀，顧問詳細地解說巧克力的奧妙，並傳授觀者如何正確地品味巧克力與保存巧克力；客人們還可以當場品嚐現做的熱巧克力或巧克力冰淇淋，觀賞師傅們現場製作巧克力糖。
尚保羅‧艾菲建構這個賞味空間的目的，卻不只是為了商業噱頭，更重要的是，他期望在這個密閉的空間裡，顧客得以隔絕百貨公司的噪音與各種食物的氣味，專心致志地品味巧克力的色澤、香氣與味道。
為了讓日本顧客得以更輕鬆自在地品嚐他的巧克力，他特別創作「巧克力條」（Barres de Chocolat）以方便攜帶；而為了突顯出他的巧克力與眾不同，他還發明了完全以巧克力製成的「心型巧克力盒」（Coeur en Dentelle de Chocolat），以及將巧克力當成美酒珍釀般，儲存在量身打造的格子內的「巧克力匣」（Cave à Chocolat），這些精緻的包裝盒，均使得巧克力看起來更為價值連城。
(本段圖說:尚保羅‧艾菲在日本素有「時尚標竿」美譽的《新宿伊勢丹百貨公司》裡，首創「密閉的店舖」。
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沉醉於詩意的巧克力世界
然而，讓我真正愛上尚保羅‧艾菲的巧克力，卻不僅因為以上種種。他的巧克力幾乎完全不使用「糖」為其甜味的主要來源，也不摻雜任何防腐劑，這也造成它「簡潔、真誠、有力」的滋味。
他如何創作？這也使同樣身為創作者的我，十分好奇！當我們第一次見面時，他正埋首於他的世界裡，攤放在桌上的筆記本，扉頁上佈滿了密密麻麻的小字，某些段落還畫著插圖，插圖旁又以細小到難以辨認的文字寫下註解；他就是在這間二樓茶館靠窗的位置，將人生的點滴，轉化為創作靈感；一張照片、一趟中美洲熱帶雨林之旅、一次邂逅、布列塔尼鄉村的童年時光、對自然的禮讚、一幅素描、一段樂曲或一首詩……，無一不成為他創作的素材。
為了慶祝兩位女兒莎樂美與瑪儂的誕生，他創作出兩款滋味不同的巧克力糖，並以其命名；”Salomé”為巧克力與香草牛奶混合調製的Ganache，而”Manon”則為牛奶巧克力與焦糖混合的另一款Ganache。而他對詩文的熱情，也充份地融入他的創作裡，這使得他的巧克力得以喚起一種純粹的美與詩意的情感。
近來，他更進一步將他對巧克力的想像與詩連接在一起；凡是購買巧克力禮盒的顧客，均可獲得一首詩做為贈禮，以此方式，尚保羅‧艾菲得與品賞者一起分享他對巧克力與詩的雙重熱愛。
(本段圖說:對尚保羅‧艾菲而言，人生裡無一不能成為創作，他將對詩的熱愛與對巧克力的想像連接到一塊兒，形成了充滿詩意的巧克力世界
)
因消失而得以永恆的美
雖然這些令我嘆為觀止的巧克力製品，隨著時光的飛逝，終究消失於無形！但也正因為如此，這些作品更能反映出尚保羅‧艾菲骨子裡那種瘋狂與浪漫混為一體的特質！
我望著眼前這座逐漸溶化、終將坍塌的艾菲爾鐵塔，不由想起普魯斯特（Marcel Proust,1871~1922）於《斯萬之家》（Du Côté de Chez Swan,1913）裡寫下的這句話：「巧克力奶，靈感，法絲華的專注，獻給我們，瞬間而清淡，如應時而生的作品，在此中，她傾注所有的才華。」美因瞬間消失而得以永恆，這或酗~是尚保羅‧艾菲巧克力的魅力吧！
(本段圖說:2007年的復活節，尚保羅‧艾菲讓母雞與魚相遇，完成了一件極富超現實主義趣味的作品「魚與雞」。
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