| 連鎖咖啡店市場之回顧與展望（一）85度C究竟改變了什麼 | |||||
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| 在過去十年之間，台灣歷經一連串的社會與經濟變化，乃至於目前可能面對的經濟衰退現象。但在這樣不景氣的年代，有一個產業卻是在這十年之間從原本的默默無名，一口氣深入到台灣消費者的日常生活之中，這個產業就是連鎖咖啡店市場。回想約十餘年前，連鎖咖啡還是個新鮮的玩意兒，沒有多少人有上咖啡店的習慣，更別說是風氣。但統一星巴克（Starbucks）進入台灣之後，帶動了整個連鎖咖啡店產業的蓬勃發展；後續本土與外來的競爭者紛紛試圖躍馬中原，包括西雅圖咖啡、IS Cafe、丹提咖啡、伯朗咖啡館、壹咖啡、乃至於這三年來爆紅的85度C。台灣的連鎖咖啡店市場隱然是一個烽火連天的戰場，各家廠商抑或攻城掠地，抑或力圖自保；但在這一片競爭與角力之中，我們對於市場上的新王者：「85度C」的理解似乎依然有限，特別是85度C究竟改變了台灣連鎖咖啡店市場的什麼面向，缺乏深入的探討。
本系列乃是承續iSurvey網站上一系列利用「E-ICP東方消費者行銷資料庫」對於連鎖咖啡店市場進行觀察與分析的文章，並試圖在其中針對85度C與星巴克兩大品牌進行深度的分析與比較，試圖透過回顧過去歷史資料的方式，展望未來可能的產業發展。
議題一：市場大餅是否增大？
85度C的興起的確造成一股勢如破竹的旋風，在連鎖咖啡店市場中打出一片天下，可是85度C究竟有多強？和原本市場上的霸主「雙尾美人魚Starbucks」之間的情勢究竟如何？我們可以透過以下幾個資料細項來分析。首先，我們先來檢視一下85度C是否做大了整個連鎖咖啡店的市場？
我們收集E-ICP資料庫2001年版至2009年版中，過去三個月內至連鎖咖啡店消費過的消費者的比率，並且繪製成如圖一。從中我們可以發現，一直到2006年版為止，台灣的連鎖咖啡店市場是呈現相對穩定的，過去三個月內造訪過的比率均維持在20%-25%之間，因此我們只呈現2005年版之後的資料；但2007年版與2008年版則有大幅的上漲，爆增到約38%。這個消費比率爆增的現象，恰巧呼應了一個很重要的時間點，那就是85度C開始大舉擴店的時刻，這也是E-ICP資料庫正式納入85度C的時間點。由於上咖啡店的消費者增多了，從整個市場來看，85度C的加入似乎做大了整個連鎖咖啡店市場的大餅。
在下一篇中，我們則要反過來再問兩個額外的問題：如果整個連鎖咖啡店的市場已經由於85度C的加入而擴大，那整體市場的競爭態勢如何？而在這樣的市場擴張過程中，有哪些品牌似乎因此而受到傷害？
作者為東方線上專欄作者楊俊明，本文由「東方線上」授權刊登，更多內容請見東方線上網站。 |
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